Сыр Чанах, относящийся к рассольным видам, с незапамятных времен пользуется огромной популярностью у народностей Северного Кавказа и уже давно стал продуктом национального значения. Производят этот сыр в специальных емкостях под названием Чанах, что сразу же объясняет столь оригинальное наименование продукта.
Исследователи и историки утверждают, что сыр Чанах, как это зачастую происходит, появился в результате счастливой случайности. Уже стало почти закономерным, что каждое новое изобретение как в науке так и в кулинарии, создается лишь благодаря пожеланию хозяйки судеб, так произошло и с сыром Чанах.
Известно, что в давние времена сычуга животных использовалась людьми как натуральная емкость для хранения молока, и там, в результате естественного брожения оно превращалось в странную массу. И попробовав однажды ее на вкус, люди уже больше не смогли отказаться от сырного продукта. Так началась многовековая история производства сыра на планете Земля.
Как уже говорилось, Чанах - это рассольный вид сыров, которые характеризуется особенными гастрономическими и потребительскими данными. Созревает сыр Чинах в отличие от твердых сортов непосредственно в специальном рассоле. Именно благодаря этой ароматной жидкости готовое изделие приобретает свою уникальность и неповторимость вкусовых и ароматических свойств.
Основная часть всех рассольных сыров считаются продуктами традиционными для жителей Кавказа и Закавказья. К примеру, тот же сыр Чанах, производят преимущественно в Армении. Достаточно теплые климатические условия этой страны способствовали тому, что местные сыроделы в совершенстве овладели искусством приготовления сыров с весьма специфическими особенностями, которые заключаются как в способе хранения, так и созревания продукта.
Интересно, что и первое и второе происходит именно в особом рассоле, который готовится на основе различных ингредиентов. Это позволяет на долгое время сохранить исходные потребительские качества рассольного сыра. Очень часто для приготовления рассола используется натуральный мед, белые вида разных сортов и даже сиропы.
Готовый Чанах отличается характерным для всех рассольных сыров соленым и в то же время немного острым вкусом. Продукт не имеет корочки, достаточно ломкий, но при этом не крошится. Весьма необычна и форма сыра Чанах – он производится в виде усеченных конусов.
Цвет сыра Чанах белый с различной вариацией оттенков в основном желтой гаммы.
В рассоле сыр Чинах традиционно выдерживают не больше 2 месяцев, более длительный период может привести к тому, что сыр станет слишком соленый, что крайне негативно скажется на потребительских свойствах продукта. Кроме того основная масса полезных веществ, содержащихся в сыре Чанах, перейдет из продукта в окружающий его рассол. Что лишит сыр не только оригинального вкуса, но и полезной ценности для человека.
