Шар Мимолет

Сыр мимолет известен во всем мире. Многие путают его с сыром Эдам. Эти два сыра очень похожи между собой по форме и вкусу. Но Мимолет в форме шара изготавливается по своему рецепту, на которое уходит много времени. Отметим, что во Франции это сыр называют еще Лилльский шар. Это название произошло от города Лилль, в котором жил Шарль де Гоголь, который также любил мимолет.

Состав

Сыр мимолет делают из коровьего молока. Для такого сыра нужно специальное молоко, жирность которого должно быть на высшем уровне. Как мы уже поняли, такой сыр выпускают в форме шара. Его вес обычно бывает от трех до четырех килограммов, а жирность не менее сорок процентов.

Изготовление

Изготовить мимолет очень сложно. Для этого требуется очень много времени: от восьми месяцев до двух лет. Но мы знаем, чем больше делается сыр, тем вкуснее и полезнее он получается.

Для изготовления сыра мимолет нужны специальные клещи и черви. После того как сыр изготовили, ему нужно созреть. Именно тогда и начинается работа клещей. Таких клещей помещают под корочку. Они, тем временем, съедают сыр и проделывают маленькие проходы. А это в свое время помогает, скажем, «дышать» сыру. Чтобы клещ не застывал на одном месте, сыр регулярно трут щеткой и постоянно переворачивают. Конечно, за два месяца можно сделать мимолет, но вкус в таком случае будет не очень. А вот если так делать в течение полутора лет, то сыр по настоящему станет очень дорогим сыром.

Более молодой мимолет используют для приготовления салатов. Обычно во французских кухнях встречаются блюда, в составе которого присутствует мимолет. А зрелый сыр многим жалко употреблять в салат. Такие сыры обычно подают на стол в простом виде. Его обычно употребляют с красным вино и даже со светлым пивом. Вообще, твердый мимолет можно попробовать практически с любым вином.

В нашей стране мимолет тоже пользуется большой популярностью. Его обычно подают в дорогих шикарных ресторанах. Стоимость такого сыра, конечно же, большая.