сыр

Все мы прекрасно знаем, как выглядит сыр и какой он на вкус (по крайней мере, самые распространенные его сорта), но мало кто знает определение сыра. Так вот, сыр – это пищевой продукт, который изготавливается из кислого (свернувшегося) молока.

Сыры обладают высокой пищевой ценностью, богаты содержанием белков, минеральных веществ и молочного жира. Следует отметить, что белки, содержащиеся в сыре, намного лучше усваиваются организмом, чем молочные белки.

По классификации сыры можно разделить следующим образом:

По способу свертывания:
А) Сычужные. В процессе изготовления таких сыров для свертывания белков используется сычужный фермент;
Б) Кисло-молочные. В процессе изготовления таких сыров для свертывания белков используется молочная кислота, которая образуется в ходе добавления молочно-кислых заквасок в молоко.

По способу выработки:
А) Твердые;
Б) Полутвердые;
В) Мягкие;
Г) Рассольные;
Д) Плавленые.

Кроме того, некоторые сыры после приготовления подвергают дополнительной обработке в виде копчения или непосредственно в ходе приготовления добавляют съедобные виды плесени, после чего они или покрываются плесневелой корочкой или пронизываются сине-зеленой плесенью изнутри.

Новости:
19.02.2012 Сыр в России
31.01.2012 Неизвестные факты о молоке
09.01.2012 Самый полезный сыр
29.12.2011 Выбираем хороший плавленый сырок
Архив

Интересные публикации:
Приготовление рассольных сыров
Делаем йогурт
История сыра в России
Здоровье от сыра
Другие публикации